餐廚垃圾占城市生活垃圾的比例較大,容易自發(fā)細(xì)菌滋生蒼蠅,產(chǎn)生有毒,惡臭,可燃?xì)怏w,火災(zāi)隱患、環(huán)境保護(hù)、公共衛(wèi)生問題。不當(dāng)利用餐廚垃圾的地溝油、泔水豬危害巨大，餐廚垃圾因油脂和其他有機(jī)物含量較為豐富，脫水后熱值較高，是可利用的資源，推薦廚余垃圾處理形式進(jìn)行梳理是十分必要的。

根據(jù)處理介質(zhì)分為非生物處理和生物處理:生物治療包括機(jī)械粉碎、衛(wèi)生填埋、焚燒發(fā)電、氣化、等;生物治療包括厭氧發(fā)酵、好氧發(fā)酵、備生態(tài)飼料等

（1）機(jī)械粉碎。充分利用城市污水處理系統(tǒng),將家庭垃圾通過垃圾粉碎機(jī)破水后進(jìn)入市政污水系統(tǒng)進(jìn)行處理。機(jī)械粉碎過程中餐廚垃圾沒有發(fā)生化學(xué)變化,只有降低了顆粒大小,該方法本質(zhì)上是將餐廚垃圾污水污泥、不是消解處理而是轉(zhuǎn)移污廢，僅適用于具有新規(guī)劃的能接納該部分污廢處理的城市或區(qū)域，否則勢(shì)必會(huì)對(duì)原有的市政污水處理系統(tǒng)造成挑戰(zhàn)。

（2）衛(wèi)生填埋。將餐廚垃圾填埋于地下，包括持續(xù)的微生物對(duì)有機(jī)物降解過程即為餐廚垃圾衛(wèi)生填埋。微生物的生化處理過程為近期的研究熱點(diǎn)，一般性結(jié)論為微生物優(yōu)先分解有機(jī)物并將其轉(zhuǎn)化為自身生長(zhǎng)繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在有機(jī)物富余的情況下可進(jìn)一步將有機(jī)物生化降解為無機(jī)物增加土壤的肥沃程度。

（3）焚燒發(fā)電。餐廚垃圾高含水量不應(yīng)直接燃燒,必須首先脫水處理,然后在焚化爐*氧化分解,一般不低于1000℃溫度氧燃燒,固體物質(zhì)可以降低65%(+ / - 15%),優(yōu)質(zhì)的燃燒熱量常用于發(fā)電、低品位熱量可以用來加熱。灰為原料生產(chǎn)的建筑材料。為了確保連續(xù)穩(wěn)定的燃燒過程,通常20%的煤混合。

（4）厭氧發(fā)酵。微生物厭氧發(fā)酵是指在缺氧甚至沒有通過其代謝氧厭氧條件下,微生物本體,部分有機(jī)物質(zhì)可以轉(zhuǎn)化成甲烷分解的另一部分(一些過程可以直接到H2),二氧化碳,或通過選擇不同的微生物制備有機(jī)酸或酒精。廚余垃圾處理廠家，溫度、ph值、碳和氮比、微量元素和氧含量大大限制了厭氧發(fā)酵速率和轉(zhuǎn)化率的[3],厭氧發(fā)酵技術(shù)有很大的發(fā)展在歐洲，應(yīng)用代表工藝有Biomax

（5）好氧發(fā)酵。餐廚垃圾好氧堆肥[1]是指特殊菌株或自然的人工繁殖有氧微生物的豐富氧氣條件下生物降解過程的餐廚垃圾,類似于厭氧發(fā)酵,將有機(jī)物在微生物本體的一部分,和厭氧發(fā)酵不同另一方面轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥料,不生產(chǎn)CH4 / H2。

（6）制備生態(tài)飼料。生態(tài)飼料[1]是指以餐廚垃圾為原料制備的飼料。制備生態(tài)飼料的餐廚垃圾處理方法主要分為發(fā)酵生產(chǎn)菌體蛋白、青貯法、脫水法3大類。應(yīng)用較多的是發(fā)酵法制備菌體蛋白；青貯法的典型做法為乳酸菌發(fā)酵；脫水制備干飼料通常包括直接高溫干燥、煮沸干燥、真空油炸等方法。

（7）氣化。雖然有許多不同種類的主流領(lǐng)域的氣化技術(shù),如煤炭化學(xué)工業(yè),但由于餐廚垃圾含水量較高,運(yùn)行穩(wěn)定,經(jīng)濟(jì)和合理的應(yīng)用程序在餐廚垃圾處理只有非常有限的氣化技術(shù),這里只推薦高溫等離子體炬氣化技術(shù)[8]。這種技術(shù)具有反應(yīng)速率快,高附加值和自然環(huán)境保護(hù)的特點(diǎn),餐廚垃圾的技術(shù)治療后簡(jiǎn)單的脫水可以氣化油固體合成,由于高溫等離子氣化反應(yīng)溫度高,氣體停留時(shí)間是合理的,基本不產(chǎn)生二惡英和呋喃等有機(jī)污染物,有效成分,H2合成氣。