所謂吃在成都，味在新津

　　新津大街小巷里遍布各種餐飲店每天產(chǎn)生的餐廚垃圾該怎么處理呢？

　　記者從成都市新津區(qū)綜合行政局了解到，為認(rèn)真抓好垃圾分類工作，進(jìn)一步加強(qiáng)餐廚垃圾管理，新津在日前啟動(dòng)了試點(diǎn)推廣餐廚垃圾前端減量工作，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾前端減量。截至目前，新津已經(jīng)有500余家大中型餐飲企業(yè)安裝了餐廚垃圾干濕分離器，從源頭實(shí)現(xiàn)油、水、渣的分離處理，有效緩解餐廚垃圾收運(yùn)、處置壓力。

　　運(yùn)用新技術(shù)，餐廚垃圾水、油、渣三分離

　　所謂處理餐廚垃圾的“神器”，其實(shí)就是餐廚垃圾干濕分離器。餐館將剩飯剩菜集中收集之后，再倒入該“神器”中，靜置一段時(shí)間之后，就能實(shí)現(xiàn)油、水、渣自動(dòng)分離。9月15日，記者在安西鎮(zhèn)漁家小院后廚內(nèi)見(jiàn)到了這種處理餐廚垃圾的“神器”。記者在現(xiàn)場(chǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)的員工把一盆顧客吃剩下的火鍋底料倒入了這臺(tái)機(jī)器內(nèi)，通過(guò)機(jī)器過(guò)濾網(wǎng)的作用，固體殘?jiān)粸V網(wǎng)分離出來(lái)。液體類污水則繼續(xù)分離，油通過(guò)機(jī)器積壓處置單獨(dú)分離濾出，沉淀之后成為了固體油脂，而剩下的水，經(jīng)機(jī)器處置分解后達(dá)標(biāo)排入污水管道，實(shí)現(xiàn)了餐廚垃圾中水、油、渣的分離。

      “分離出來(lái)的水排入市政污水管網(wǎng)；干渣由綜合行政局專門(mén)的餐廚垃圾收運(yùn)車帶走；廢棄油脂由專業(yè)公司集中收運(yùn)后進(jìn)行生物柴油和煤油提煉。”四川中地油科技有限公司總經(jīng)辦楊雙梅告訴記者，除了在前端對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行分類，廢棄油脂的收集、運(yùn)輸、處理都實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)化監(jiān)管，確?；厥盏挠椭飨蛉套匪荨?shí)時(shí)可查。漁家小院廚師長(zhǎng)曾權(quán)向記者展示了他手機(jī)上的一個(gè)小程序，上面有店內(nèi)每天產(chǎn)生油脂的數(shù)量，以及油脂的流向，這些數(shù)據(jù)都可以通過(guò)手機(jī)實(shí)時(shí)查看，而且更為重要的是每天店里的餐廚垃圾處置只需要?jiǎng)觿?dòng)手指就可以解決了，很是方便。“以前客人吃剩的食物殘?jiān)旁谕袄飼?huì)發(fā)臭，還會(huì)流出污水，把環(huán)境弄臟，還經(jīng)常堵塞下水道，我們店自從開(kāi)始使用這個(gè)設(shè)備，用起來(lái)非常方便，殘?jiān)?、油脂都有專人回收，?duì)我們餐飲店來(lái)說(shuō)很省事。”

　　新津500余家餐館已使用 餐廚垃圾源頭減量效果明顯

　　據(jù)新津區(qū)綜合行政局介紹，自試點(diǎn)推廣餐廚垃圾前端分類減量工作開(kāi)展以來(lái)，新津分階段在中心城區(qū)產(chǎn)生油脂較多的火鍋店、賓館及大型以上餐館等餐廚垃圾產(chǎn)生單位試行餐廚垃圾前端分類減量工作。每日餐廚垃圾產(chǎn)生量約50噸，原生餐廚垃圾經(jīng)分離后總減量23噸左右，現(xiàn)在每天大概還有27噸左右要處置。

　　據(jù)新津區(qū)綜合行政局提供的數(shù)據(jù)顯示，目前新津共有約500余家餐廚垃圾產(chǎn)生單位實(shí)行干濕分離從而達(dá)到前端減量。其中，火鍋類200余家，中餐類230余家，其他機(jī)關(guān)事業(yè)單位、學(xué)校食堂70余家，每日分離收集并合法無(wú)害化處置廢棄油脂約1噸，分離處置排放的污水約22噸，原生餐廚垃圾經(jīng)分離后總減量達(dá)23噸,每個(gè)干濕分離器減量達(dá)60%-70%。餐廚垃圾源頭減量效果明顯，積極助力“地溝油”治理及食品安全工作。

　　持續(xù)推進(jìn) 力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)全區(qū)全覆蓋

　　新津區(qū)綜合行政局表示，將會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管局、商務(wù)局等部門(mén)，持續(xù)推進(jìn)餐廚垃圾前端分類減量工作，強(qiáng)化各環(huán)節(jié)監(jiān)管，加強(qiáng)保障，加大監(jiān)督管理及考核力度，力爭(zhēng)在全區(qū)范圍內(nèi)的火鍋店、星級(jí)(含星級(jí)標(biāo)準(zhǔn))賓館和大型以上餐館開(kāi)展餐廚垃圾前端分類減量工作全覆蓋。同時(shí)積極探索建立“源頭分類減量、分享資源紅利、實(shí)施在線監(jiān)管、多方共享數(shù)據(jù)”的餐廚垃圾前端分類減量工作模式，建立餐廚垃圾“誰(shuí)產(chǎn)生、誰(shuí)付費(fèi)”工作機(jī)制奠定基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)全區(qū)餐廚垃圾前端減量工作目標(biāo)。