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hot news在餐飲行業(yè),后廚不僅是美食誕生的搖籃,也是餐飲垃圾產(chǎn)生的主要源頭。隨著城市化進(jìn)程的加快和餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展,餐飲垃圾的處理問題日益凸顯,成為影響環(huán)境衛(wèi)生、城市管理和可持續(xù)發(fā)展的重要因素。有效管理后廚餐飲垃圾,不僅關(guān)乎餐飲企業(yè)的運(yùn)營效率與形象,更是對(duì)環(huán)境保護(hù)和社會(huì)責(zé)任的重要體現(xiàn)。
一、餐飲垃圾的定義與特點(diǎn)
餐飲垃圾,又稱廚余垃圾或食物殘余,是指在食品加工、制作、消費(fèi)過程中產(chǎn)生的易腐垃圾,包括食物殘?jiān)?、廢棄食用油、果蔬皮核、餐巾紙等。這類垃圾具有含水量高、有機(jī)質(zhì)豐富、易腐爛發(fā)臭等特點(diǎn),若不及時(shí)妥善處理,極易滋生細(xì)菌、吸引害蟲,對(duì)環(huán)境造成污染,甚至影響人體健康。
二、后廚餐飲垃圾處理的現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)
當(dāng)前,后廚餐飲垃圾處理面臨諸多挑戰(zhàn)。一方面,部分餐飲企業(yè)缺乏環(huán)保意識(shí),將餐飲垃圾隨意丟棄或混入生活垃圾中,增加了垃圾分類的難度和成本。另一方面,由于處理技術(shù)和管理機(jī)制的不完善,餐飲垃圾的收集、運(yùn)輸、處置鏈條上存在諸多漏洞,導(dǎo)致資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。此外,餐飲垃圾的高含水量和易腐性也對(duì)其無害化、資源化利用提出了更高要求。
三、后廚餐飲垃圾處理的有效策略
強(qiáng)化源頭分類:餐飲企業(yè)應(yīng)建立完善的垃圾分類制度,從后廚開始,對(duì)食材邊角料、廢棄食用油、廚余垃圾等進(jìn)行細(xì)致分類,為后續(xù)的資源化利用打下基礎(chǔ)。
科學(xué)技術(shù)手段:利用科學(xué)且符合我國固廢處理要求的技術(shù),對(duì)后廚餐飲垃圾進(jìn)行處理。好氧堆肥法是一種非常符合我國關(guān)于固廢處理的“無害化、減量化、資源化"三大原則的處理方法,同時(shí),它也是一種“變廢為寶"的處理方式。想要后廚餐飲垃圾處理實(shí)現(xiàn)無害化、減量化、資源化,就要使用后廚餐飲垃圾處理設(shè)備。
微米生物后廚餐飲垃圾處理設(shè)備,核心工藝為高溫好氧堆肥的技術(shù),具有自動(dòng)提升、稱重、破碎、沖洗、脫水、發(fā)酵及自動(dòng)出料等功能,它可以將后廚餐飲垃圾轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥原料,它的處理流程是這樣的:
1、自動(dòng)提升和稱重:通過設(shè)備的自動(dòng)提升裝置進(jìn)行提升,并進(jìn)行稱重;
2、破碎:倒料后進(jìn)行破碎處理,便于后續(xù)微生物快速分解;
3、沖洗:將破碎后的后廚餐飲垃圾進(jìn)行沖洗,達(dá)到去油除鹽的目的;
4、脫水:沖洗后進(jìn)行脫水,實(shí)現(xiàn)固液分離;
5、好氧發(fā)酵:在微生物高溫好氧發(fā)酵過程里,是通過送風(fēng)機(jī)提供氧氣的條件下,好氧微生物迅速增殖,物料溫度會(huì)迅速升高,有機(jī)物被分解,水分減少,病原菌等被殺滅,最終,轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥原料。
發(fā)酵成熟后的有機(jī)肥原料會(huì)通過設(shè)備的自動(dòng)出料口進(jìn)行出料,這些有機(jī)肥原料后續(xù)可送至深加工變成有機(jī)肥,可用于園林、農(nóng)作物種植和改善土壤條件等。
對(duì)后廚餐飲垃圾的處理,是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,不僅要做到強(qiáng)化源頭分類、科學(xué)技術(shù)手段,還依靠政府、人民群眾的力量,促進(jìn)餐飲業(yè)的綠色發(fā)展,實(shí)現(xiàn)后廚餐飲垃圾的無害化、減量化處理和資源化利用。